続・夜須のフルーツトマト
2021年01月26日
夜須のフルーツトマトは、アミューズかデセールか？
アミューズ（amuse）とは、
お店からのおもてなしとして提供されるコースの一部
フレンチレストランRestaurant Pas Malから学ぶ！
一見客をリピーターに変えるヒントより
今度といってもいつになるのか・・・
三回忌の母のお墓参りの後は、ここ、パ・マルでディナー ＾＾
山形市七日町のフレンチレストラン
Restaurant Pas Mal（レストラン パ・マル）
オーナーシェフ 村山 優輔 氏
インパクト大のレストラン パ・マルのアミューズ
↓
白鷹馬肉のタルタル キャビアとビーツ
生ハムとオリーブのケークサレ
新たまねぎのスープ
自家製のツナを巻いたそば粉のクレープ
竹炭のマカロンにクミン風味の人参のピューレをサンド
リエットをはさんだグージェール
フランス料理にアミューズが定着したのは1970年頃
ヌーベルキュイジーヌという動きが起こりだしてから。
フレンチのシェフ達は和食の先附に影響を受けたとある。
アミューズ（amuse）
お楽しみという意味
アミューズブーシュ（amuse bouche）
一口のお楽しみ
ヌーベルキュイジーヌ（nouvelle cuisine）
新しい料理
デセール（dessert）
英語発音・デザート
仏語発音・デセール
デザートは食事を片づけることを意味するフランス語に由来
夜須のフルーツトマトは、アミューズかデセールか？
ミディトマトくらいの大きさなので1個半をカット、
酸味と甘みとシャキシャキ感があって、アミューズにぴったり！
今日のメインはロースのお肉を焼いたので、
サラダ代わりに夜須のフルーツトマトを添えたけれど、
オレンジの酸味と香りがあって、デセールにもなった。。。＾＾
夜須のフルーツトマトは、
アミューズにもデセールにもお八つにもなる。笑
インスタ
chefyusuke
restaurant Pas Mal レストラン パマル
Yamagata Japan
chefyusukeより
petit fourプティフール
山形サブレ
見る人が見たら分かる、山形サブレ～ 笑
この記事へのコメント
山形のフレンチレストラン、とってもおいしそう♡
山形、はなさんの故郷、いつか行きたいです。
その時はおいしいフレンチを食べてみたいです。
実は東北はまだ行ったことがないんです。
風情があって、歴史があって、いつか訪れたい場所です。
山形、はなさんの故郷、いつか行きたいです。
その時はおいしいフレンチを食べてみたいです。
実は東北はまだ行ったことがないんです。
風情があって、歴史があって、いつか訪れたい場所です。
Posted by ごま
at 2021年01月27日 16:38
at 2021年01月27日 16:38☆ごまさん
こんばんは。
東北へぜひぜひ！
昔に比べたらずっと近くなりました。
交通の便が良くなって、
いつでも帰れると思っていたのに・・・
お墓参りになってしまいました。
お洒落なレストランも、
ほら、月が綺麗ですねの旅館もありますから。＾＾
金沢の都会的な風情とはちょっと違う素朴な趣があります。
人情も方言も、良いですよ。♡
コロナ禍を乗り切ったら、いっぱいやりたいことあります！
それまで元気でいなくっちゃ。（笑）
こんばんは。
東北へぜひぜひ！
昔に比べたらずっと近くなりました。
交通の便が良くなって、
いつでも帰れると思っていたのに・・・
お墓参りになってしまいました。
お洒落なレストランも、
ほら、月が綺麗ですねの旅館もありますから。＾＾
金沢の都会的な風情とはちょっと違う素朴な趣があります。
人情も方言も、良いですよ。♡
コロナ禍を乗り切ったら、いっぱいやりたいことあります！
それまで元気でいなくっちゃ。（笑）
Posted by はな at 2021年01月27日 22:22
at 2021年01月27日 22:22
